Để quán cà phê thật sự thu hút khách thì người pha chế cần nắm được bí quyết trong tỷ lệ trộn cà phê, khiến tách cafe mang hương vị đậm đà. Qua đó, quán cafe của bạn tạo được ấn tượng riêng đối với khách hàng. Trên thực tế, ngoài sử dụng cà phê nguyên chất, chất lượng thì việc phối trộn cà phê để tạo phong cách riêng là điều mà các Barista cần biết.
Tại sao phải phối trộn cà phê
Trên thị trường hiện nay, ta có thể bắt gặp được trên dưới khoảng 20 loại cà phê mang những đặc điểm khác nhau về cả hương vị. Bạn có thể tùy ý phối trộn và kết hợp những loại hạt khác nhau này lại dựa trên những ưu điểm của chúng, nhằm tạo nên được một tách cà phê mới lạ, quyến rũ.
Tại các cửa hàng kinh doanh, tỷ lệ phối trộn cà phê trên thực tế lại là yếu tố quyết định tính sống còn. Bởi, chỉ có hương vị đặc trưng riêng, giúp bạn thu hút và giữ chân khách hàng nhất.
Tỷ lệ trộn cà phê pha phin ngon
Tại thị trường, 2 loại cà phê vốn phổ biến là Arabica và Robusta. Arabica mang hương vị trái cây, thanh nhẹ, vị ngọt của mật ong, Robusta lại đặc trưng bởi vị đắng, đậm đà. Theo đó, người ta thường kết hợp 2 loại cà phê này với nhau nhằm mang đến sự đa dạng trong vị giác.
Cách trộn cafe pha phin truyền thống
Để pha phin ngon nhất bạn nên áp dụng tỉ lệ phối trộn cà phê như sau:
- Robusta 80% – Arabica 20%
- Robusta 70% – Arabica 30%
- Robusta 60% – Arabica 40%.
Tuỳ theo gu vị mà bạn chọn tỷ lệ phối trộn khác nhau. Nếu thiên về gu vị truyền thống, đậm đà hoặc trộn cà phê để bán, bạn có thể chọn công thức 1. Trong công thức này độ đậm được tăng cường bởi hàm lượng Robusta nhiều hơn. Nếu bạn thích hương thơm, hương trái cây tự nhiên, bạn có thể chọn công thức 2, hoặc 3. Tuy nhiên, việc tăng hàm lượng Arabica sẽ làm cho tách cà phê chua thanh. Vì vậy, khi pha phin, cần chú ý tỉ lệ phối trộn để tạo ra tách cà phê đậm, thơm mà không chua.
Khi phối trộn cafe, bạn nên chọn cà phê nguyên chất để phát huy tối đa hiệu quả. Vì cafe nguyên chất mang đúng hương vị của cà phê, từ đó người phối trộn dễ nắm bắt đúng hương vị của từng loại và có cách phối trộn chuẩn nhất. Hơn nữa, cà phê nguyên chất đang là xu thế vì người tiêu dùng dần hướng đến sản phẩm sạch đảm bảo sức khoẻ.
Tỷ lệ phối cà phê pha phin hiện đại
Cách chọn tỷ lệ mới lạ hơn như:
- 60% cà phê Robusta,
- 30% cà phê Cherry,
- 10% ca cao cũng khá lý tưởng cho bạn.
Nhờ vị chua ngọt của Cherry, kết hợp với đắng của Robusta cùng một chút hương thơm của ca cao sẽ mang đến cho bạn một tách cà phê quyến rũ, hấp dẫn, kích thích vị giác lạ kỳ.
Tỉ lệ mix cà phê pha máy
Cà phê pha máy thiên về hương hơn vị đắng đậm truyền thống của cà phê pha phin. Đối với pha máy, bạn nên sử dụng 100% cà phê Honey Robusta để tạo ra ly cà phê Espresso đậm nhẹ. Bạn cũng có thể sử dụng 100% Arabica đối với khách thích hương thơm và vị chua thanh nhẹ. Đối với đại đa số khách, bạn có thể mix 70% Honey Robusta + 30% Arabica để làm nên ly cà phê cân bằng với hương thơm quyến rũ.
Cách trộn cafe theo công thức
Công thức Harmony Blend
Đây là cách pha trộn cafe thường được ứng dụng tại các không gian quán cafe sang trọng, pha máy. Tỷ lệ vàng:
- 30% Robusta,
- 70% Arabica.
Cách pha trộn này tạo ra hương vị thơm ngon nhất. Tách cà phê của bạn có vị ngọt thanh, không đắng như cafe khác.
Cách mix để tạo Passion Blend
Với cách phối trộn này, bạn cần phải đảm bảo tỷ lệ như sau:
- 70% Robusta,
- 30% Arabica.
Vị cafe đậm đà và thơm ngon hơn bất cứ loại cafe nào khác. Chính vì thế, một số người quen uống cà phê ngọt nhẹ sẽ không thích ứng được khi thưởng thức món đồ uống này. Một số nhà rang giải quyết vấn đề này bằng cách canh thời gian khi rang. Làm sao để nó chuyển sang màu nâu là hoàn thành. Lúc này, cafe sẽ có được hương thơm, có một chút đắng và chua nhẹ, sau đó sẽ có vị ngọt vô cùng hấp dẫn.
Tỷ lệ mix cafe chuẩn Charm Espresso
Loại cà phê này có tỷ lệ:
- Arabica 80%,
- Robusta 20%.
Bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt vô cùng hấp dẫn của Arabica. Cùng với đó là chút vị đắng của Robusta. Charm Espresso sẽ rất phù hợp cho loại cafe đá, sẽ ngon hơn với chút sữa tươi. Tỉ lệ mix này sẽ tạo ra hương vị phù hợp với các bạn nữ, nhẹ nhàng lại nồng đượm cuốn hút.
Tỷ lệ trộn cà phê theo phong cách
Cách phối trộn cafe dành cho phái mạnh
Đối với các khách hàng là nam giới yêu thích sự phong cách, cá tính và ấn tượng. Khi đó, loại cafe mà họ lựa chọn cũng phải có sự khác biệt. Các chủ quán có thể pha cafe theo công thức:
- 60% cà phê Robusta,
- 30% Arabica,
- 10% bột cacao.
Khi đó, hương vị cafe sẽ có vị đắng mạnh. Nhưng mùi thơm rất đặc trưng thể hiện cá tính của phái mạnh. Đây chính là một trong những tiêu chí quan trọng mà người pha cần quan tâm để tạo nên những ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn.
Công thức phối trộn cho phái nữ
Phụ nữ thường thích sự nhẹ nhàng và ngọt ngào. Chính vì vậy, nếu khách hàng là nữ, bạn có thể phối trộn với tỷ lệ:
- 20% cà phê Robusta
- 50% cafe Arabica
- 20% cà phê Cherry
- 10% cacao.
Loại thức uống này, với tỷ lệ pha chế đạt chuẩn sẽ có mùi thơm vô cùng đặc trưng. Khi uống vào sẽ không có vị quá đắng. Khi chảy xuống cuống họng vị ngọt đượm sẽ lưu lại mang đến hương vị thơm ngon, tinh tế.
Cách phối trộn cafe Teen và Giải Khát
Những vị khách tuổi teen lại yêu thích hương vị cà phê đặc biệt. Không những ngon mà còn cần phải đẹp mắt nữa. Tỷ lệ cần phải đạt được:
- 40% Arabica,
- 30% Robusta,
- 20% Moca,
- 10% ca cao.
Ly cà phê cần phải đảm bảo thể hiện được cá tính, phong cách cũng như sự năng động của tuổi trẻ với hương vị tươi mới, đặc biệt.
Công thức trộn cà phê Euro
Đây là cách pha cafe được bắt nguồn từ những người có niềm đam mê với bóng đá. Để có thể có sự tỉnh táo khi xem các trận đấu bóng đá cần phải có sự hỗ trợ từ:
- 30% Arabica,
- 30% Robusta,
- 25% Cherry,
- 15% ca cao.
Cà phê vốn không chỉ đơn thuần là một loại thức uống mà nó mang cả một nền văn hóa riêng. Không chỉ tập trung vào việc lựa chọn hạt cà phê chất lượng, sử dụng cafe nguyên chất thì một ly cà phê ngon thì cần nắm về tỷ lệ trộn cà phê để tạo nên sự hòa quyện giữa những hương vị khác nhau. Hy vọng, qua bài viết trên, bạn sẽ đã có thêm kinh nghiệm hữu ích, giúp tăng sức hút cho quán cafe của mình.
Chia sẻ bài viết: