March 18, 2020

Capuchino là gì? Bí quyết pha cafe Cappuccino ngon tại nhà

Cà phê Capuchino đã chinh phục cả thế giới bằng chính hương vị độc đáo, thơm ngon đến khó cưỡng từ nhiều thập niên qua. Thế nhưng, ít ai biết được là loại cà phê này có xuất xứ từ đâu và nó được pha chế như thế nào để có được nét riêng ấn tượng như vậy. Câu trả lời sẽ được chúng tôi “bật mí” ngay dưới đây. Hy vọng nó có thể giúp bạn hiểu hơn về loại cà phê nổi tiếng này.

pha ca phe cipuchino

Tìm hiểu về hương thơm cà phê Capuchino nước Ý

Capuchino là gì?

Bạn đang thắc mắc Cà phê Capuchino là gì? Đây thực chất là một loại cà phê có nguồn gốc từ nước Ý. Nó có sự kết hợp của 3 thành phần gồm: cà phê Espress, sữa nóng và sữa sủi bọt. Trong đó, Espresso sẽ được pha chung với lượng nước nhiều gấp đôi so với cách pha thông thường.

Nguồn gốc tên gọi “Capuchino’ xuất phát từ Latin Caputium. Sau đó được mượn bằng tiếng Đức / Áo và được sửa đổi thành Kapuziner . Nếu hiểu theo tiếng Ý thì từ cappuccino có nghĩa là “mui xe” hoặc một cái gì đó che đầu. Chính vì vậy, Cappuccino có nghĩa đen là “capuchin nhỏ”.  Thực tế thì tên của nó không phải từ mui xe mà từ màu áo choàng trùm đầu được mặc bởi các tu sĩ nam nữ của trật tự Capuchin.  Màu này khá đặc biệt với sắc nâu đỏ ở châu Âu vào thế kỷ 17. Các tu sĩ Capuchin đã chọn thiết kế đặc biệt cho áo choàng và chiếc mũ trùm đầu dài và nhọn. Đây được xem là nguồn gốc của tên gọi Cappuccino ngày nay.

 

ly cafe Capuchino

Bạn có thể xem trọn bộ Hướng dẫn các cách pha cà phê. Sẽ rất bổ ích cho các bạn Barista cũng như các bạn sắp mở quán cà phê đấy.

Lịch sử phát triển

Capuchino có nguồn gốc là kapuziner đồ uống cà phê trong các quán cà phê của Vienna vào những năm 1700. Từ khi ra đời, loại cà phê này chỉ được biết đến ở nước Ý. Mãi đến năm 1930 nó mới được lan ra các khu vực khác. Đến đầu thế kỷ 20, thức uống này đã xuất hiện ở nhiều khu vực trên thế giới.

Thực tế, trong một ly cafe Capuchino truyền thống ở Ý sẽ bao gồm 25 ml phà phê Espresso. Phần còn lại của cốc chứa đầy các phần bằng nhau của sữa và bọt. Cách pha  cà phê này ở bên ngoài nước ý sẽ có tỷ lệ Espresso, sữa và bọt thường bằng 1/3 cho mỗi loại. Cụ thể là ở các nước Châu Âu hay các quán cafe thủ công ở Hoa Kỳ thì loại cà phê này sẽ được pha với tổng số cà phê Espresso và sữa / bọt chiếm khoảng 150 đến 180 ml. Trong khi đó, ở các chuỗi nhà hàng cà phê thương mại ở Mỹ thường phục vụ cà phê Capuchino dưới dạng thức uống 360 ml hoặc lớn hơn.

Ở Anh, cà phê Espresso ban đầu được phổ biến dưới dạng Capuchino. Nó chịu ảnh hưởng của phong tục uống cafe với sữa của Anh. Cùng với đó, nó cũng đáp ứng được mong muốn của người dân Anh về một có thức có sự độc đáo và thưởng thức được trong thời gian lâu hơn.

Vào cuối Thế chiến thứ hai, người Ý đã phát động “thời đại của crema “, vì các máy pha cà phê mới có thể tạo ra một áp lực cao hơn để có thể nghiền mịn hơn. Đây cũng là nguồn gốc của những ly crema cổ điển ngày nay. Không dừng lại ở đó, vào những năm 1950, sự ra đời của máy làm nóng sữa đã tạo nên những ly cafe Capuchino hấp dẫn. Đây cũng chính là “tổ tiên” của loại cappuccino hiện đại ngày nay.

Thành phần ly cafe Capuchino

Như đã nói ở trên thì thành phần của một ly Cà phê Capuchino bao gồm: cà phê Espress, sữa nóng và sữa sủi bọt. Theo đánh giá của các chuyên gia pha chế cà phê thì các yếu tố quan trọng nhất trong việc pha chế một tách cappuccino là kết cấu và nhiệt độ của sữa. Khi một nhân viên pha chế sữa cho một cốc cappuccino, khi đó vi bọt sẽ được tạo ra bằng cách đưa các bọt khí rất nhỏ vào sữa, tạo cho sữa một kết cấu mượt mà. Để đạt được tỷ lệ chính xác của bọt đòi hỏi sự chú ý của người pha chế trong khi pha sữa. Đây cũng là lý do khiến cà phê capuccino trở thành một trong những đồ uống khó pha chế nhất hiện nay.

Mức độ phổ biến của cà phê Capuchino

Theo truyền thống, cà phê Capuchino là một hương vị được đánh giá rất cao ở Châu Âu, Úc, Nam Mỹ và một số Bắc Mỹ. Vào giữa những năm 1990, Capuchino đã được cung cấp rộng rãi hơn nhiều cho người Bắc Mỹ, khi các quán cà phê cao cấp mọc lên. Ở Ý và khắp lục địa châu Âu, cappuccino thường được tiêu thụ vào buổi sáng. Nó thường được xem là một phần của bữa sáng khi kết hợp với một số loại bánh ngọt. Người Ý thường không uống Capuchino trong các bữa khác ngoài bữa sáng. Ở quốc gia này, cappuccino chỉ được tiêu thụ tối đa 11:00 sáng, vì cappuccino có nguồn gốc từ sữa và được coi là quá nặng để uống trong ngày. Ở Bắc Mỹ, cappuccino đã trở nên phổ biến khi ngành công nghiệp cà phê của Mỹ bùng nổ vào những năm 1990 và đầu những năm 2000, đặc biệt là ở khu vực đô thị Tây Bắc Thái Bình Dương.

Các loại đồ uống tương tự cafe cappuccino

Các loại đồ uống sữa và espresso khác tương tự cà phê Capuchino bao gồm:

  • Espresso macchiato hay còn gọi là cafe macchiato. Đây là thức uống bao gồm cà phê espresso và một lượng sữa nhỏ.
  • Cortado là thức uống bao gồm espresso pha với sữa theo tỷ lệ 1: 1 đến 1: 2, và không được phủ đầy bọt.  Đây là thức uống lai Tây Ban Nha. Theo truyền thống, cà phê Cortado được phục vụ trong một chiếc cốc nhỏ đặt trên đĩa. Nó có đặc tính xuất phát từ sở thích của người Tây Ban Nha là sử dụng hạt cà phê và rang lên cộng với sữa đặc để thay thế sữa tươi.
  • White Flat được sử dụng phổ biến ở Úc và New Zealand. Nó thường được pha chế với một tách espresso đôi kết hợp với một ít nghệ thuật pha cà phê trên mặt ly.
  • Latte:  là một thức uống có sự kết hợp giữa một lượng espresso với nhiều sữa tạo ra một lượng bọt khác nhau. Thức uống này thường được phục vụ trong một cốc lớn hoặc ly cao.

Cách pha cà phê Capuchino chuẩn

Nguyên liệu

Nguyên liệu bắt buộc phải có khi pha chế một tách capuchino sẽ bao gồm sữa tươi không đường, đường, và cafe đen. Hãy thử trổ tài là một  bartender xịn sò với cách pha Capuchino ngon chuẩn vị ngay tiếp theo đây.

Các bước tiến hành

Nếu bạn thưởng thức tách capuchino tại các cửa hàng đồ uống sang chảnh thì sẽ thấy phần lớn cà phê đá xay và capuchino sẽ được pha bằng máy pha cà phê để tạo ra sự kết hợp, hòa quyện chuẩn nhất giữa cà phê nguyên chất thơm ngon và các nguyên liệu khác.

Cách pha cà phê Capuchino bằng máy sẽ nhanh chóng, tiết kiệm thời gian rất nhiều nên thường được các quán cà phê sử dụng để phục vụ nhanh chóng cho khách hàng. Với máy pha cà phê bạn chỉ cần cho cà phê phin nguyên chất, một chút sữa tươi vừa đủ, đá viên và xay cho hỗn hợp quyện vào nhau, sau đó đổ ra tách xứ và trang trí thêm lớp kem để tạo hình hấp dẫn.

danh sua cafe Capuchino

Nhưng nếu bạn muốn pha capuchino tại nhà để cùng thưởng thức với gia đình thân yêu hay bạn bè thì cũng không quá lo lắng nếu không chuẩn bị được chiếc máy pha cà phê như ngoài cửa hàng. Vì với công thức mà Cafe Blog sắp bật mí sau đây thì đảm bảo dù là làm ở nhà, làm lần đầu tiên đi nữa thì sản phẩm của bạn sẽ không tồi chút nào đâu.

Bước 1: Sử dụng ca đánh sữa bằng inox có ghi rõ ml, lưu ý ví dụ bạn muốn sử dụng 400ml sữa thì nên chọn lại ca 600ml vì khi đánh sữa sẽ tạo ra lớp bọt trắng, và việc sử dụng một chiếc ly đánh sữa cỡ lớn một chút sẽ khiến cho lớp bọt không bị trào ra ngoài.

Bước 2: Có lẽ khó nhất là cách làm thế nào để tạo ra lớp bọt sữa trắng đẹp mắt phải không nào. Hãy từ từ cầm ca đánh sữa và sử dụng thìa hoặc đũa đánh đều sao cho sữa trong ca đảo đều hình tròn và bọt trắng sẽ xuất hiện và bông dần lên. Nếu lại các cửa hàng,  họ sẽ sử dụng vòi đánh sữa và cầm ca đánh sữa theo hướng di chuyển của vòi để đánh được đều tay hơn.

Bước 3: Rót cà phê đã pha trước ra cốc, tách sứ đẹp rồi từ từ pha chế phần kem sữa vừa tạo bọt lên trên bề mặt của ly cà phê. Những tay pha chế chuyên nghiệp sẽ biết cách để tạo hình độc đáo như hình trái tim, hình chiếc lá, hình chú mèo dễ thương nữa đấy…

Bước 4: Hoàn thiện tách capuchino thơm ngon với một chút bột quế hoặc cacao rắc đều lên trên mặt cốc và thưởng thức luôn khi nó còn nóng để cảm  nhận rõ nét nhất hương thơm béo ngậy của một tách capuchino ngon chuẩn vị Ý.

thuong thuc cafe Capuchino

Lưu ý nhỏ khi bạn mới học cách pha capuchino lần đầu đó là khâu chọn nguyên vật liệu, phải lựa cà phê phin sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Vì cà phê chuẩn mới đem đến hương thơm quyến rũ của một tách capuchino.

Tiếp đó là cách pha chế với liều lượng cân đối, nếu cho quá nhiều sữa hoặc đường sẽ làm cho tách cà phê bị ngọt, khó uống. Và đặc biệt nên uống ngay khi còn nóng để tận hưởng trọn vẹn vị ngon thơm béo ngậy của công thức pha chế capuchino đến từ nước Ý.

Những thông tin thú vị về cà phê Capuchino trên đây hy vọng có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về loại cà phê nổi tiếng thế giới này. Nếu bạn là một người có đam mê với thức uống “gây nghiện” này thì hãy một lần thử nhâm nhi một tách capuccino để có thể tự mình cảm nhận hương vị thơm ngon, hoàn hảo mà loại cà phê độc đáo này có thể mang lại. Chắc chắn, nó sẽ khiến bạn lưu luyến mãi không quên.

Julie Tran

Tôi là Juile Tran, với niềm đam mê cà phê tôi đã lập ra Blog Cà Phê này. Đây là nơi cung cấp những thông tin hữu ích về kiến thức cà phê, pha chế cà phê, cách mở quán và cách trang trí quán cà phê hút khách. Cảm ơn các bạn đã ghé thăm Blog của tôi.

View all posts by Julie Tran →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *