Pha pour over – Các chú ý để làm nên ly cà phê tròn vị

Posted by

Người ta luôn gọi pha cà phê là một nghệ thuật pha chế, có rất nhiều kỹ thuật được áp dụng trong đó. Người pha chế không chỉ cần có sự đam mê mà hơn tất cả là tập luyện và trau dồi thêm những công thức, cách thức mới. Pha pour over cũng vậy. Người pha cần có các bí quyết để pha ly cà phê  tròn vị. Hãy cùng Blog Cà Phê khám phá các bí quyết đó nhé.

Pha pour over là gì? Ưu điểm và nhược điểm

Pha pour over là gì?

Pha pour over là cách pha cà phê mộc hay gọi cách khác là pha cà phê thủ công bằng những dụng cụ hết sức đơn giản nhưng cho hiệu quả rất cao. Tùy vào đôi tay khéo léo của người pha chế điều chỉnh khi rót nước mà tạo ra một ly thức uống có được hương vị rất riêng.

Pha pour over

Bạn có thể xem trọn bộ Hướng dẫn các cách pha cà phê. Sẽ rất bổ ích cho các bạn Barista cũng như các bạn sắp mở quán cà phê đấy.

Nguyên tắc bất di bất dịch của cách pha pour over đó là cà phê sẽ được chiết xuất những hương vị đặc trưng nhất nhờ trọng lực của nước nóng từ tay người điều khiển qua bộ lọc, giữ lại phần bã ở lại. Người pha cần đặc biệt cầu kỳ và cẩn thận trong việc điều chỉnh lực cũng như lượng nước vừa phải, ước chừng thời gian đủ để tạo ra một ly cà phê đen như ý muốn.

Ưu điểm và nhược điểm cách pha pour over

Nếu đi sâu vào nghiên cứu và tìm hiểu về pha pour over bạn sẽ cảm nhận được những tinh hoa và sức hấp dẫn không thể chối từ được. Càng đi sâu càng có sự hiểu biết bạn sẽ càng hiểu được vì sao nhiều người lại đam mê cách pha này đến thế.

Ưu điểm

  • Thú vui tao nhã, thanh tao
  • Kỹ thuật thượng thừa của người đam mê cà phê và biết pha cà phê
  • Điều khiển chất lượng một ly cà phê theo phong cách riêng của bản thân.
  • Thể hiện sự tinh tế, tỉ mỉ và tình yêu bất tận của người pha
  • Cách pha pour over được dùng để rèn luyện sự tĩnh tâm, tập trung của con người
  • Pha Pour over như một bộ môn nghệ thuật, kỹ thuật càng cao càng đẹp mắt

Nhược điểm

  • Tỉ mỉ, tốn thời gian và nhiều công sức.
  • Chất lượng cà phê phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm điều khiển lực nước, lượng nước của người pha.
  • Công suất thấp, chất lượng không đồng đều
  • Khá kén chọn nguyên liệu và vật liệu

Cách pha pour over và những ưu cầu kỹ thuật thượng thừa

Với một người không có sự hiểu biết về cách pha pour over sẽ thấy thật là nhàm chán và cũng rất đơn giản. Việc của người pha chỉ cần đứng rót nước mà thôi. Những với một người đam mê và dành tình yêu cho các phương pháp pha cà phê sẽ cảm nhận được sự tinh túy, thanh tao của cách pha cà phê mộc này. Đây không khác gì một bộ môn trà đạo vậy. Người pha chế nhất định phải nắm rõ 3 nguyên tắc.

Dụng cụ pha

Không giống như những các pha cà phê thông thường, lựa chọn cách pha pour over nghĩa là bạn cần đầu tư thời gian để am hiểu về các dụng cụ pha khác nhau. Mỗi một loại bộ lọc sẽ cho ra một lý thức uống có độ đậm đà, hương vị riêng. Bạn thành công với bộ lọc này chưa chắc đã có được kết quả như ý với một bộ lọc khác.

dung cu pha pour over

Một vài bộ lọc phổ biến được ưa chuộng, sử dụng nhiều trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng hiện nay là: Clever Dripper, Hario V60, Bee House, Kalita Wave, Chemex… một vài nơi sử dụng túi vải hay túi lưới…

Chuẩn bị nguyên liệu

Pha pour over yêu cầu rất cao ở chất lượng bột cà phê rang xay. Bột không được quá to và thô vì sẽ khiến nước chảy nhanh, cà phê sẽ rất nhạt không đậm vị. Bột nguyên liệu cũng không được quá mịn sẽ làm nước chảy quá chậm, cà phê thu được kết quả không như ý vừa đắng lại bị chất và đôi khi còn bị cặn.

Mặt khác cũng tùy số bộ lọc bạn dùng là loại nào thì sẽ phải chuẩn bị bột cà phê cho phù hợp nhất. Một vài ví dụ cụ thể như sau:

  • Hario V60 thì sử dụng hát cà phê cần nhỏ và mịn
  • Giấy lọc cho Chemex hạt xay nhỏ vừa phải
  • Bee House hát xay trung bình giữa hai loại ở trên…

Kỹ thuật rót nước

Đầy là kỹ thuật quan trọng nhất và mang tính quyết định đến chất lượng cà phê bạn thu được có đạt yêu cầu hay không người ta gọi nó là Hand pours. Cách pha pour over yêu cầu một thao rót nước cần tuân thủ theo nguyên tắc hết sức khắt khe. Bạn cần căn lượng nước vừa đủ, chiều cao từ đầu ấm đến bộ lọc vừa đủ để tạo ra một trọng lực không quá lớn, không quá yếu tác động lên bột cà phê. Nhiệt độ tốt nhất là 93 độ C.

cach pha pour over

Điểm mấu chốt của nghệ thuật pha này chính là “thời gian”, mà để có được độ chính xác nhất chỉ những người có sự tập luyện, học tập rất lâu và có sự kiên nhẫn mới làm được. Ở mỗi loại bộ lọc sẽ yêu cầu người pha có một cách tính thời gian pha riêng. Theo một thống kê cho hay tỉ lệ cà phê đạt yêu cầu 100% theo phương pháp pour over này chỉ có tỉ lệ rất nhỏ nhoi là 1%. Nếu thành công bạn có thể sẽ thành nghệ nhân đó.

Pha pour over– Cách điều chỉnh để cho ly cà phê tròn vị, với kỹ thuật pha cà phê đỉnh cao của nghệ thuật mà một người sành thứ thức uống mê lòng người này không nên bỏ qua. Chúng tôi rất hy vọng đã giúp bạn có được một chút kiến thức đủ để sáng tạo cho mình một ly cà phê đậm đà vị của sự đa mê. Nếu thành công hãy chia sẻ niềm vui với chúng tôi bằng cách để lại comment dưới bài viết nhé!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *